Када једемо било које јело, процеси који се одвијају у нашем телу и уму далеко превазилазе просту чињеницу уношења хране и варења супстанци. Школа мисли повезана са неурогастрономијом проучава све ефекте које производи храна .
За разлику од животиња, јело није чисти чин импулса за људе. Када узмемо храну, пет чула долази у игру. И други фактори као што су памћење, емоције и очекивања.
Разлика између укуса и укуса
Када се анализирају основе неурогастрономије, велики део информација потиче од укуса и укуса. Али у чему је разлика? Укус је једно од пет чула заједно са мирисом, видом, додиром и слухом. Ми то опажамо захваљујући језику и другим инервираним ткивима уста.
Док једемо, интервенишу и друга чула као што су вид и мирис, преко којих се свако јело перципира на посебан начин. Изван тога различити модалитети укуса се преклапају што нам омогућава да добијемо безброј информација о храну . Укратко, укус се заснива на способности нервних рецептора у устима да прикупљају информације.
На тај начин можемо сазнати укус хране, други елемент који долази у игру. Укуси које можемо да осетимо су у суштини слатки, слани, кисели и горки. Коначни укус сваке хране коју конзумирамо произилази из комбинације ових есенцијалних укуса.
С друге стране, други елементи утичу на коначни резултат: конзистентност и изглед мирис облика и температуре. Укратко, добијамо велику количину информација које утичу на наша очекивања у вези са храном.
Неурогастрономија: значај памћења и емоција
Заједно са комбинацијом укуса и текстура, други фактори утичу на наш однос према јелу. С једне стране, укључене су различите области мозга, на пример оне повезане са очекивањем меморија или емоције. Укратко, када смо суочени са одређеном храном могли бисмо да осетимо како нас за неколико секунди преплаве сећања на тренутке у којима смо пробали нешто слично.
Ово заузврат одређује различите нивое прихватања хране у зависности од тога да ли су наша сећања добра или лоша. Неурогастрономија је алат који користи висока кухиња: циљ кувара је да успостави однос између ресторана и његових јела.
Храна и срећа: храна за расположење
Поред разговора о укусу, укусу и менталним процесима морамо поменути још један концепт: кухиња среће храна за расположење такође извод неурогастрономије. Следбеници овог тренда то тврде кување има висок степен утицаја на опште благостање и расположење.
Тхе храна за расположење он стога прибегава свима онима намирнице које стимулишу производњу хемикалија у мозгу способан да повећа наше нивое срећа . На пример, ендорфини и серотонин.
У случају серотонина, то је неуротрансмитер који је укључен у пренос порука у мозак, као и повезан са расположењем и апетитом. тамо серотонин производи се од аминокиселине зване триптофан која се добија само храном као што су риба, млеко, јаја или соја.
Ове супстанце од тада имају веома важну функцију у нашем нервном систему управљају равнотежом других елемената као што су допамин и норепинефрин; комбинација ових неуротрансмитера одређује појаву осећања као што су бол и анксиозност: добра равнотежа може значити већу контролу над њима.
